マンナンゆかちゃんのこんにゃく日記

■材料（４人前）
・米…1合
・マンナンヒカリ…75ｇ×1袋
・ミニトマト…8個
・アスパラ…4〜5本
・パプリカ（赤ピーマン）…1/2個
・タマネギ…1/2個
・レタス…4枚
・レモン…1個
・コーン…50ｇ
・サラミ…40ｇ
・黒オリーブ（塩水漬け）…10粒
・ゴーダチーズ…80ｇ
・ワインビネガー…大さじ2
・オリーブオイル…大さじ4
・塩、黒こしょう…適量

■作り方
（1）米１合にマンナンヒカリ75ｇ1袋を加え、ご飯をあらかじめ炊きます。
炊きあがったご飯は炊飯器から取り出し、ボールに移して少し冷ましておきます。
（2）沸騰したお湯に塩を少量入れ、アスパラを茹でます。
茹で上がったら水気を切り、５mmの輪切りにします。
（3）タマネギをみじん切りにし、塩をふって軽くもみ、水洗いします。
少し水にさらした後、布巾またはキッチンペーパーでよくしぼり、水気を切ります。
（4）ミニトマト、パプリカ、黒オリーブは５mmの大きさに切り、サラミとゴーダチーズは５mmのさいの目切りにします。
（5）ドレッシングをつくります。
オリーブオイルにワインビネガーを加え、塩こしょうで味を調えます。レモン汁を振りかけて良く混ぜ合わせStep4の材料と合わせます。
（6）Step1で用意したご飯にStep5を加えて、しゃもじで切るように混ぜ合わせます。
ここで味を見て、お好みにより塩コショウを追加します。
その後、冷蔵庫で約３０分冷やします。
（7）皿にレタスを敷き、Step6で出来たご飯を盛り付けます。
くし切りのレモンを添え、食べる直前にパルメザンチーズをかけて、ライスサラダの完成です。

冷たく冷やしているのと、酸味の効いたドレッシングのおかげで、暑くて食欲のないときでもおいしくいただけます。