マンナンゆかちゃんのこんにゃく日記

■材料（４人前）
・米…1合
・マンナンヒカリ…75ｇ×1袋
・ミニトマト…8個
・アスパラ…4〜5本
・パプリカ（赤ピーマン）…1/2個
・タマネギ…1/2個
・レタス…4枚
・レモン…1個
・コーン…50ｇ
・サラミ…40ｇ
・黒オリーブ（塩水漬け）…10粒
・ゴーダチーズ…80ｇ
・ワインビネガー…大さじ2
・オリーブオイル…大さじ4
・塩、黒こしょう…適量

■作り方
（1）米１合にマンナンヒカリ75ｇ1袋を加え、ご飯をあらかじめ炊きます。
炊きあがったご飯は炊飯器から取り出し、ボールに移して少し冷ましておきます。
（2）沸騰したお湯に塩を少量入れ、アスパラを茹でます。
茹で上がったら水気を切り、５mmの輪切りにします。
（3）タマネギをみじん切りにし、塩をふって軽くもみ、水洗いします。
少し水にさらした後、布巾またはキッチンペーパーでよくしぼり、水気を切ります。
（4）ミニトマト、パプリカ、黒オリーブは５mmの大きさに切り、サラミとゴーダチーズは５mmのさいの目切りにします。
（5）ドレッシングをつくります。
オリーブオイルにワインビネガーを加え、塩こしょうで味を調えます。レモン汁を振りかけて良く混ぜ合わせStep4の材料と合わせます。
（6）Step1で用意したご飯にStep5を加えて、しゃもじで切るように混ぜ合わせます。
ここで味を見て、お好みにより塩コショウを追加します。
その後、冷蔵庫で約３０分冷やします。
（7）皿にレタスを敷き、Step6で出来たご飯を盛り付けます。
くし切りのレモンを添え、食べる直前にパルメザンチーズをかけて、ライスサラダの完成です。

冷たく冷やしているのと、酸味の効いたドレッシングのおかげで、暑くて食欲のないときでもおいしくいただけます。

■材料（4人前）
・米…1合
・マンナンヒカリ…75ｇ×1袋
・エビ…中10尾
・アサリ…15個
・白身魚（たら切り身）…1切れ
・ゆでダコ…足3本
・ホタテ貝柱…5個
・パプリカ（赤ピーマン、黄ピーマン）…2個
・ホールトマト…1/3缶
・パセリみじん切り…適量
・鶏ガラスープ…600cc
・白ワイン…100cc
・オリーブオイル、サフラン、にんにく、塩、黒こしょう

■作り方
-下ごしらえ-
エビは背わたを抜いて、タコとホタテ、白身魚は一口大に切ります。アサリは砂抜きをしてざるに上げておきます。
パプリカは種を取り除き3〜5mm幅に切り、にんにくはみじん切りにします。

（1）水600ccを沸騰させて、鶏ガラスープの素を入れて溶かす。サフランひとつまみを加え、そのまま10分程度置いてサフランの色を出しておく。
（2）熱く熱した鍋に油を引かずにアサリを入れて、白ワインを注ぎ、すぐに蓋をしてそのまま3分ほど強火で蒸す。蒸し上がったら煮汁を捨てずに置いておく。（蓋をしたまま）
（3）熱したフライパンにオリーブオイルをひき、エビ、ホタテ、たらを強火で炒める。炒めたものを皿にとっておく。
（4）同じフライパンにもう一度オリーブオイルをひき、にんにくを加え弱火で炒める。にんにくの香りが出たら、米1合とマンナンヒカリ75ｇ×1袋を洗わずに加え、強火で米が透明になるまで炒める。（米が白くなるまで炒めない）
（5）（4）に（1）で作ったサフランのだし汁を入れ、さらに（2）のアサリの煮汁と、ホールトマトをフォークで潰したものを加える。
塩、コショウで味付けをする。
（6）（3）で炒めておいたエビ、ホタテ、たらを並べて15分ほど中火で炊く。ぐつぐつと沸騰している状態はまだ炊けていないので、火力はそのまま。コツコツと焦げるような音に変わってきたら火を止める。
（7）アサリとパプリカを並べ蓋をして、10分間蒸らす。（蓋はアルミホイルや新聞紙でもよい）
（8）パセリのみじん切りを振りかけ出来上がり。
このままフライパンごと食卓に出し、みんなでお皿に取り分けるのも楽しいものです。（フライパンが熱くなっているのでやけどに注意してください）

調理のポイントはご飯の炊き加減。芯があるか無いかの状態がベストです。また、にんにくは少し多めに入れるとおいしいです。
子供たちにも大好評でたくさん食べてくれました。
また、マンナンヒカリを使ってカロリーも控えめ。これは言うことなしの一品です。