1. かいわれは、長さ2cmに切る。

2. 白瓜は縦半分に切ってから種を除き、斜めにスライスし塩水に漬けしんなりさせる。水気を切り冷す。

3. ミニトマトは半分に切る。

4. ボールでかんぱち、茹でたマンナンヒカリ、かいわれ、白瓜、塩麹、ごま油をよく和え、器に盛り、レモン汁をかける。