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|---|---|---|---|
| マンナンごはん | 300g | ||
| 鶏もも肉（皮なし） | 150g | ||
| 塩 | 少々 | ||
| こしょう | 少々 | ||
| オリーブ油 | 大さじ1＋1/2 | ||
| なす | 1本 | ||
| ズッキーニ | 1/2本 | ||
| 玉ねぎ（みじん切り） | 30g | ||
| にんにく（みじん切り） | 1/4かけ | ||
| A | トマト水煮缶 | 200g | |
| ロリエ | 1/2枚 | ||
| 塩 | 小さじ1/3 | ||
| 砂糖 | 少々 | ||
1. 鶏肉は一口大に切り、塩・こしょうをふる。トマトの水煮缶は種を取っておく。
2. なす・ズッキーニは5mm厚さの輪切りにし、塩を軽くふり、しばらくおいて水気をふき取る。フライパンに大さじ１のオリーブ油を熱し、なすとズッキーニを焼き、取り出す。
3. 鍋に残りのオリーブ油・にんにくを熱し、香りが出たら玉ねぎを加えて炒め、しんなりしたら鶏肉を入れて炒める。
4. 鶏肉の色が変わったらAを加える。煮立ったら火を弱め、汁気が少なくなってきたらなすとズッキーニを戻し入れて味がなじむまで煮る、マンナンごはんとともに器に盛る。
（株）カロニック・ダイエット・スタジオ主宰／女子栄養短期大学部講師
野菜等健康食生活協議会 評議委員／NPO 良い食材を伝える会 理事を務める。
健康管理、ダイエットクリエーターとして雑誌、新聞、テレビ、講演など幅広く活躍中。
○著書：『1400kcalの献立』・『高脂血症の食事』（NHK出版）、『大安心 健康の医学辞典』・『食べて治す・防ぐ 医学辞典』（講談社）、『手作り健康ドリンク』・『ゼロスィーツの本』『腸をきれいにする食事』（ルックナウ）、『飲んでも食べても太らない おつまみおかず』（主婦の友社）、『血液と体のあぶらを落とす7日間レシピ（Vol1.2）』（アスコム）、『家庭のおかずカロリーガイドブック』・『朝ごはん 組み合わせ自由自在』（女子栄養大学出版部）、『にんにく・ごま・しょうがで元気になるレシピ』・『低カロリーで大満足』（世界文化社）、『しっかり野菜 夏』・『たっぷり大豆 豆腐 納豆』（ソニーマガジン）、『スープジャー3分レシピ』（角川） など多数出版。
○TV：『きょうの料理（NHK）』・『はなまるマーケット（TBS）』・『キッチンノート（テレビ東京）』など多数出演。
