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|---|---|---|---|
| マンナンごはん | 300g | ||
| A | むきエビ | 100g | |
| 塩 | 少々 | ||
| 酒 | 小さじ1 | ||
| B | 卵 | 1個 | |
| 塩 | 少々 | ||
| 生姜（千切り） | 1/2かけ | ||
| 長ねぎ（みじん切り） | 5cm | ||
| 豆板醤 | 小さじ1/2〜1 | ||
| ナンプラー | 大さじ2/3 | ||
| サラダ油 | 大さじ1＋1/2 | ||
| 塩・こしょう | 各少々 | ||
| 香菜 | 適宜 | ||
| レタス（ちぎる） | 2枚 | ||
1. むきエビは背わたを取り、塩・酒をふる。
2. 卵に塩を加えて溶きほぐし、大さじ1/2の油を熱したフライパンに流し入れる。スプーンなどでかきまぜて炒り卵を作り、一度取り出す。
3. フライパンに残りの油と生姜を入れて弱火にかけ、香りが出てきたら火を強めて長ねぎを加え炒める。長ねぎがしんなりしたらむきエビを加え、色が変わったら豆板醤を加える。
4. 豆板醤の香りが出たらナンプラーを加えてサッとまぜ合わせ、マンナンごはんを加え炒める。全体にまざったら卵を戻し入れ、塩・こしょうで味を調える。
5. 仕上がり際にレタスを加え炒め、器に盛り、香菜をちらす。
（株）カロニック・ダイエット・スタジオ主宰／女子栄養短期大学部講師
野菜等健康食生活協議会 評議委員／NPO 良い食材を伝える会 理事を務める。
健康管理、ダイエットクリエーターとして雑誌、新聞、テレビ、講演など幅広く活躍中。
○著書：『1400kcalの献立』・『高脂血症の食事』（NHK出版）、『大安心 健康の医学辞典』・『食べて治す・防ぐ 医学辞典』（講談社）、『手作り健康ドリンク』・『ゼロスィーツの本』『腸をきれいにする食事』（ルックナウ）、『飲んでも食べても太らない おつまみおかず』（主婦の友社）、『血液と体のあぶらを落とす7日間レシピ（Vol1.2）』（アスコム）、『家庭のおかずカロリーガイドブック』・『朝ごはん 組み合わせ自由自在』（女子栄養大学出版部）、『にんにく・ごま・しょうがで元気になるレシピ』・『低カロリーで大満足』（世界文化社）、『しっかり野菜 夏』・『たっぷり大豆 豆腐 納豆』（ソニーマガジン）、『スープジャー3分レシピ』（角川） など多数出版。
○TV：『きょうの料理（NHK）』・『はなまるマーケット（TBS）』・『キッチンノート（テレビ東京）』など多数出演。
