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|---|---|---|---|
| マンナンごはん | 300g | ||
| パイナップル（小さめのもので） | 1/2個 | ||
| パイナップルの果肉 | 1/4個分 | ||
| 合挽ひき肉 | 100g | ||
| A | 酒 | 小さじ1 | |
| ナンプラー | 小さじ1 | ||
| むきえび | 6尾 | ||
| 酒 | 小さじ1 | ||
| たまご | 1個 | ||
| にんにく（みじん切り） | 1片 | ||
| たまねぎ（粗みじん切り） | 1/4個 | ||
| 赤パプリカ（粗みじん切り） | 1/4個 | ||
| サラダ油 | 大さじ1 | ||
| 塩・こしょう | 適量 | ||
| ナンプラー | 大さじ1/2 | ||
| ミント | 適量 | ||
| ピーナッツ（刻む） | 5粒 | ||
1. パイナップルは葉の部分ごと半分に切り、果肉の部分をくり抜き、パイナップルボートを作る。また、果肉は1cm角切りにする。
2. 合挽ひき肉に酒、ナンプラーを加えて和えておく。また、むきえびには酒をふりかけておく。
3. 温かいマンナンごはんに溶き卵を入れて、全体をまぜておく。
4. フライパンにサラダ油、にんにくを入れて弱火で香りが出るまで、ゆっくりと炒る。
5. 合挽ひき肉を入れてよく炒め、完全に火が通ったら、むきえび、たまねぎ、パイナップル、赤パプリカを加え強火にして全体をしっかり炒める。
6. たまねぎがしんなりしたら3を加えて炒め、最後に塩・こしょう、ナンプラーで味を整える。
7. パイナップルボートに6を盛りつけ、ミント、ピーナッツをのせる。
独立行政法人国立健康・栄養研究所（通称栄研）栄養教育プログラム食育プロジェクトにて技術補助員として勤務。食事から肥満を克服するための栄養教育にあたる。新生は食事のチームに参加し、現在の個人に合った食事方法を提案していくスタイルの源点となっている。2008年には高橋尚子率いる『チームQ』にて栄養・調理担当としてチームに加わり、日本・米国での合宿に帯同し、高橋さんをはじめとする3名の食事全般をサポート。『チームQ』解散後、フリーの管理栄養士として活動。現在、東京ガス・ラグビー部の管理栄養士として、栄養管理を行っておりスポーツ選手への栄養サポートやスポーツ栄養の啓発に力を入れている。
○著書：『強い体を作る！子どものためのスポーツめし（枻出版社）』、『カラダがよみがえる73品 塩ヨーグルト健康レシピ(アスコム)』、『美しくなる食べ方のコツ （コスミック出版）』等多数。
◎公式Blog「tokko的生活」 http://ameblo.jp/tokko-shinjo0831/
