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|---|---|
| ＜コーヒーゼリー＞ | |
| 水 | 200cc |
| 砂糖 | 25g |
| インスタントコーヒー | 5g |
| 粉ゼラチン （大さじ2の水でふやかしておく） |
3g |
| ＜ミルクゼリー＞ | |
| マンナンヒカリ | 10g |
| 牛乳 | 150cc |
| 砂糖 | 30g |
| 粉ゼラチン （大さじ1の水でふやかしておく） |
1g |
| シナモン | 少々（0.1g） |
＊栄養価計算は、「日本食品標準成分表2010」等より計算。
1. 最初にコーヒーゼリーを作る。
鍋に水と砂糖を入れ、火にかけ沸騰直前で火を止め、インスタントコーヒー、ふやかしたゼラチンを加えてよくまぜて溶かす。
2. 粗熱が取れたら器に流し入れ、冷蔵庫で冷やし固める。
3. ミルクゼリーを作る。
鍋に牛乳とマンナンヒカリを入れて弱火で5分間煮る。火からおろしてふやかしたゼラチン、砂糖、シナモンを加えてよくまぜ溶かす。
4. 3をボウルへ移し、氷水にあてながら泡立て器で泡立てながら冷やしていく。ふわふわしてもったりとしてきたらコーヒーゼリーの上に流し、冷蔵庫で冷やす。
＊ ゼリー液を泡立てながらまぜることでムースのようなフワフワとした食感になります。
デパートの販売員から料理業界へ。
フランス菓子店・ベーカリー・イタリアンなどで修業を積む。
その後ケータリングユニット 『CUEL』 のスタッフとなる。
パーティーのケータリングを中心に書籍、雑誌、CMなどの料理全般を5年ほどの経験後、退社。
独立後は飲食店のメニュープランニングや雑誌・広告・企業誌・WEB等の料理・スタイリングを中心に活動中。
