1. 花切り大根をひたひたの水に浸し塩を加えて、一晩冷蔵庫で戻しておく。

2. 戻した花切り大根を1cm角くらいに切っておく。

3. マンナンヒカリとたっぷりの水を鍋に入れて、柔らかくなるまでゆでる。（沸騰してから5分くらい）

4. 小さめ（20cmくらい）のフライパンにサラダ油（大さじ1）を熱し、にんにく、しょうがを加えて香りが立つまで弱火で炒める。

5. 豚肉を加えて中火でよく炒め、2と醤油、紹興酒、黒酢も加えて全体がなじむようによく炒め、一度取り出しておく。

6. ボウルに卵をほぐしてよく撹拌し、3と5の具材を加えてよくまぜる。

7. 同じフライパンにサラダ油（大さじ１）を足して高温になるまで熱し、6を流し入れる。

8. 菜箸で卵を大きくかきまぜながら火を通す。片面にうっすら色が付くくらい焼いたら鍋のふたや皿などに取り出し、ひっくり返して反対の面も焼く。