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|---|---|---|---|
| 豚ひき肉 | 100g | ||
| マンナンヒカリ | 20g | ||
| 長ねぎ（みじん切り） | 25g | ||
| 料理酒 | 6g | ||
| 片栗粉 | 8g | ||
| 生姜（みじん切り） | 4g | ||
| 溶き卵 | 1/5個（10g） | ||
| 茄子 | 3本（200g） | ||
| 天ぷら衣 | 卵黄 | 少々 | |
| 水 | 150g | ||
| 薄力粉 | 75g | ||
| コーンスターチ | 10g | ||
| 辛子醤油 | 適量（醤油10gと練り唐辛子2g） | ||
＊栄養価計算は、「日本食品標準成分表2010」等より計算。
1. 豚ひき肉、マンナンヒカリ、長ねぎ、料理酒、片栗粉、生姜、溶き卵を合わせよくまぜる。
2. 茄子は縦半分に切ったものに、切り込みをいれ、1をはさむ。
3. 油を用意し、天ぷら衣をつけ揚げる。辛子醤油で食べる。
1998年、辻エコール東京を卒業後、神奈川の料理屋で6年修行。
2004年、圓に入社。2011年に料理長就任。2013年1月に店長。
青山 圓（まる）
表参道に佇む隠れ家的な和食店。本物を追求するお客様が日常で利用し、旬の野菜や新鮮な魚を使用した、身体にも優しく美味しさを追求した料理の数々。素材を活かしたシンプルな料理の中に丁寧な仕事と高い技術がうかがえます。
◎店舗WEBサイト http://www.maru-mayfont.jp/
表参道に佇む隠れ家的な和食店。本物を追求するお客様が日常で利用し、旬の野菜や新鮮な魚を使用した、身体にも優しく美味しさを追求した料理の数々。素材を活かしたシンプルな料理の中に丁寧な仕事と高い技術がうかがえます。
◎店舗WEBサイト http://www.maru-mayfont.jp/
