1. 干ししいたけをひたひたの水に浸し、冷蔵庫で一晩戻しておく。

2. 1の石づきを取り除き、5mm角くらいの角切りにする。

3. 炒め鍋にラードを入れて熱し、ひき肉を入れて強火でよく炒める。色が変わってバラバラになったら、2と揚げねぎを加えてさらによく炒める。

4. Aを加えてざっとまぜ、沸騰したら中火に落とし、ときどきアクを取りながら水気がなくなるまで10分くらい煮込む。

5. マンナンごはんに4をのせ、お好みで味付けたまご、香菜、漬け物などを添えていただく。

＊ 揚げねぎの作り方
長ねぎ1本（100g）をサラダ油（大さじ1）でよく炒める。30gの揚げねぎができる。油は捨てる。