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|---|---|---|---|
| マンナンごはん（炊きたて） | 300g | ||
| 鶏もも肉（一口大に切る） | 200g | ||
| ごぼう （皮ごと縦半分に切りさらに斜め薄切り） |
1本 | ||
| 舞茸（小房にほぐす） | 1パック（100g） | ||
| 長ねぎ（斜め薄切り） | 1本 | ||
| せり（ざく切り） | 1/2わ | ||
| A | だし汁 | 3カップ | |
| みりん | 40ml | ||
| 醤油 | 40ml | ||
1. マンナンごはんは、炊きたての熱いものをすりこ木などでしっかりと突きつぶし、手に水をつけて十等分し、だんごに丸める。オーブントースターなどで表面が乾くまで焼く。
2. 鶏肉、野菜を切る。
3. 鍋にAを合わせ、舞茸を入れて火にかけ、煮立ったら鶏肉、長ねぎ、ごぼうを入れ、火が通るまで煮る。1を加えて煮くずれない程度にしっかり煮込み、せりを加えて火を止める。
神奈川県横須賀市出身
女子栄養大学栄養学部卒業。専攻は栄養科学。国士舘大学グローバルアジア研究科博士課程満期終了。修士（学術）。専門は、日本の漬物を中心とした食文化論。栄養士。テレビの料理番組出演、家の光協会料理講師、雑誌・新聞・単行本の執筆・食品会社の商品開発等を主な仕事とする。日本各地の伝承料理と、食文化研究をライフワークとしている。最新刊は、『いいことずくめの粉しょうがレシピ』（ルックナウ社）。
