1. マンナンヒカリはたっぷりのお湯で3分茹で、水気を切る。

2. 皮をむいたじゃがいもをラップで包み電子レンジ（600W）で5分程、竹串がスッと通るまで加熱する。

3. ボウルに1、2、卵、塩、薄力粉を加えまぜる（水っぽい場合、薄力粉をたす）。

4. まな板に薄力粉を広げ、ニョッキの生地を小さく成形し、フォークの背で筋をつける。

5. 鍋に湯を沸かし、ニョッキを入れ浮いてくるまで茹でる。

6. トマトソースと一緒に盛りつけ、バジルを飾る。

＜トマトソース＞

1. フライパンにオリーブオイルを熱し、玉ねぎがしんなりするまで炒める。

2. トマト水煮缶を加え蓋をし、弱火で10分煮込む。

3. 塩で味を調え、ミキサーにかけソース状にする。