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|---|---|
| マンナンヒカリ | 1/2本（38g） |
| じゃがいも | 200g |
| 卵 | 1/2個 |
| 塩 | 小さじ1/4 |
| 薄力粉 | 30g |
| 玉ねぎ（繊維に垂直に薄切り） | 1/2個 |
| トマト水煮缶（カットトマト） | 1/2缶 |
| 塩 | 適量 |
| オリーブオイル | 大さじ1 |
| バジル | 適量 |
1. マンナンヒカリはたっぷりのお湯で3分茹で、水気を切る。
2. 皮をむいたじゃがいもをラップで包み電子レンジ（600W）で5分程、竹串がスッと通るまで加熱する。
3. ボウルに1、2、卵、塩、薄力粉を加えまぜる（水っぽい場合、薄力粉をたす）。
4. まな板に薄力粉を広げ、ニョッキの生地を小さく成形し、フォークの背で筋をつける。
5. 鍋に湯を沸かし、ニョッキを入れ浮いてくるまで茹でる。
6. トマトソースと一緒に盛りつけ、バジルを飾る。
＜トマトソース＞
1. フライパンにオリーブオイルを熱し、玉ねぎがしんなりするまで炒める。
2. トマト水煮缶を加え蓋をし、弱火で10分煮込む。
3. 塩で味を調え、ミキサーにかけソース状にする。
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