1. 鰹出汁を鍋に入れ味噌を溶き、沸かして冷す。冷めたら、ねり胡麻を玉にならない様に伸ばしながらまぜる。冷蔵庫で冷しておく。

2. きゅうりは縦半分に切ってから斜めにスライスし塩水に漬けしんなりさせる。水気を切り冷す。

3. みょうがは縦半分に切り、縦に刻む。冷しておく。

4. 大葉は、1cm角に切る。冷しておく。

5. 生姜は千切り。軽くさらして水気を切り、冷しておく。

6. あじを焼き、身だけをほぐす。

7. 茶碗にマンナンごはんを盛り、きゅうり、みょうが、生姜、ほぐしたあじの順で具を乗せ、冷や汁の出汁をたっぷりかける。大葉、煎り胡麻をちらす。