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| じゃがいも（だんしゃく） | 2個（300g） |
| 塩 | 小さじ1/2 |
| 片栗粉 （じゃがいもの水分によって加減する） |
20～30g |
| マンナンヒカリ | 1/2本（38g） |
| のり | 適量 |
| 醤油 | 小さじ2 |
1. マンナンヒカリは、たっぷりのお湯で5～7分ゆでて、水分を切る。
2. じゃがいもは洗ってラップに包み、電子レンジ600Wで4～5分、串がすっと通るまで加熱する。熱い内に皮をむき、マッシャ―などで細かくつぶす。1とかたくり粉、塩を加えてよくまぜる。最初はパサパサしているが、まぜてゆくとつながる。つながらない場合には、水少々を加える。またはかたくり粉の量で加減する。
3. 六つに分けて丸め、平らにする。水少々をつけた帯状に切ったのりで巻く。
サラダ油（大さじ1）を熱したフライパンで、片面2～3分ずつ弱火でじっくりと焼いて火を通す。油を切って、醤油をからめる。
神奈川県横須賀市出身
女子栄養大学栄養学部卒業。専攻は栄養科学。国士舘大学グローバルアジア研究科博士課程満期終了。修士（学術）。専門は、日本の漬物を中心とした食文化論。栄養士。テレビの料理番組出演、家の光協会料理講師、雑誌・新聞・単行本の執筆・食品会社の商品開発等を主な仕事とする。日本各地の伝承料理と、食文化研究をライフワークとしている。最新刊は、『いいことずくめの粉しょうがレシピ』（ルックナウ社）。
