 |
|||
|---|---|---|---|
| A | 鶏ももひき肉 | 100g | |
| マンナンヒカリ | 25g | ||
| 長ねぎ（青いところ） | 12g | ||
| 片栗粉 | 10g | ||
| 塩 | 1g | ||
| 田舎味噌 | 2g | ||
| 大和芋 | 5g | ||
| 蓮根 | 6切れ（36g） | ||
| 生椎茸 | 3枚〈6切れ〉（60g） | ||
| 南京 | 4切れ（56g） | ||
| 長ねぎ | 8切れ（72g） | ||
| ミニトマト | 6切れ（84g） | ||
| サラダ油 | 20g | ||
| さやいんげん | 4～5本（35g） | ||
| 合わせ調味料 | 出汁 | 180g | |
| 料理酒 | 25g | ||
| 醤油 | 25g | ||
| 味醂 | 25g | ||
＊栄養価計算は、「日本食品標準成分表2010」等より計算。
1. A（つくねの素の材料）をボールに入れよくまぜる。そこに、すりおろした大和芋を入れ再びよくまぜる。
2. 野菜を適当な大きさに切る。
3. 鍋にお湯を沸かし、1をスプーンで丸にとり茹でる。火が通ったらざるにあげる。
4. フライパンを熱し、中火で3のつくね、蓮根、椎茸、南京を軽く炒める。合わせ調味料を入れ、残りの野菜（さやいんげんを除く）を入れ強火にして、アルミホイルで落し蓋をする。
5. 火が通ったらアルミホイルをはずし、さやいんげんを入れ全体的に照りがでてくるまで詰めていき、味の微調整をし、盛り付ける。
1998年、辻エコール東京を卒業後、神奈川の料理屋で6年修行。
2004年、圓に入社。2011年に料理長就任。2013年1月に店長。
青山 圓（まる）
表参道に佇む隠れ家的な和食店。本物を追求するお客様が日常で利用し、旬の野菜や新鮮な魚を使用した、身体にも優しく美味しさを追求した料理の数々。素材を活かしたシンプルな料理の中に丁寧な仕事と高い技術がうかがえます。
◎店舗WEBサイト http://www.maru-mayfont.jp/
表参道に佇む隠れ家的な和食店。本物を追求するお客様が日常で利用し、旬の野菜や新鮮な魚を使用した、身体にも優しく美味しさを追求した料理の数々。素材を活かしたシンプルな料理の中に丁寧な仕事と高い技術がうかがえます。
◎店舗WEBサイト http://www.maru-mayfont.jp/
