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| マンナンごはん | 300g |
| バルサミコ酢 | 40ml |
| 砂糖 | 大さじ1 |
| 塩 | 小さじ1/2 |
| 卵 | 1個 |
| スモークサーモン （1cm大に切る） |
30g |
| アボカド | 1/4個 |
| むきえび（塩茹でする） | 4尾 |
| 芽ネギ（長さ2cmに切る） | 適量 |
| サラダ油 | 適量 |
＊栄養価計算は、「日本食品標準成分表2010」等より計算。
1. バルサミコ酢、砂糖、塩を耐熱容器に入れ、電子レンジ（600W）で20秒加熱し、まぜて冷ます。
2. 固めに炊いたマンナンご飯に1を加え、切るようにまぜる。
3. 薄くサラダ油をひいたフライパンで、溶いた卵を薄く流し焼く。
4. 器に2の酢飯を盛りつけ、3を細長く切り、乗せる。
5. スモークサーモン・アボカド・むきえびを飾り、芽ネギをあしらう。
中学卒業と同時に家族でニュージーランドへ移住。高校卒業後、現地の料理学校"Bay of Plenty Polytech"に入学し、更に日本では大阪あべの「辻調理師専門学校」で学ぶ。在学中にイタリアの料理と文化に強く興味を持ち、卒業後はイタリア・ピエモンテ州にある"ICIF（ Italian Culinary Institute for Foreigner）"にて勉強する。その後、シチリア州にある2つ星レストラン "Ristorante Duomo"にて修行。2007年に帰国、東京・青山にある料理学校にて講師として3年間勤務。2012年、イルフィオルフィオーレ代表。
◎イルフィオルフィオーレWEBサイト http://www.il-fiorfiore.com
