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|---|---|
| マンナンヒカリ | 1/2本（38g） |
| 鶏ひき肉 | 200g |
| みそ | 小さじ2 |
| 酒 | 小さじ2 |
| 卵 | 1/2個 |
| 長ねぎ（みじん切り） | 1/2本 |
| 片栗粉 | 大さじ1+1/2 |
| 白菜 （葉元は一口大に切り、葉先はざく切り） |
1/4株（400g） |
| 昆布（2cm角切り） | 3cm |
| 熱湯 | 500cc |
| みりん | 大さじ3 |
| 塩 | 小さじ1/2 |
| 醤油 | 大さじ1 |
1. マンナンヒカリはたっぷりのお湯で5分程度ゆでて、水気を切って冷ます。
2. 昆布を、鍋に熱湯とともに入れて浸しておく。
3. ボウルに鶏ひき肉を入れ、みそを酒で溶いて加え、卵も加えてよく練りまぜる。長ねぎ、1、片栗粉をまぜる。
4. 2に白菜の葉元を入れて中火にかけ、煮立ってから2〜3分煮る。ここに3をスプーンで一口大にまとめながら次々と入れる。
5. 全部入れて表面の色が変わったら、みりん、塩、白菜の葉先を順に加え、ふたをして5分〜7分煮る。最後に醤油を加えてさらに5分煮る。
神奈川県横須賀市出身
女子栄養大学栄養学部卒業。専攻は栄養科学。国士舘大学グローバルアジア研究科博士課程満期終了。修士（学術）。専門は、日本の漬物を中心とした食文化論。栄養士。テレビの料理番組出演、家の光協会料理講師、雑誌・新聞・単行本の執筆・食品会社の商品開発等を主な仕事とする。日本各地の伝承料理と、食文化研究をライフワークとしている。最新刊は、『いいことずくめの粉しょうがレシピ』（ルックナウ社）。
