1. 鯖は三枚におろしたものに、塩を身が隠れるくらいたっぷりとつけ、1時間置く。水で塩を洗い流し、骨と皮をとり、1時間位酢に漬ける。

2. 米とマンナンヒカリを炊く。炊き上がったら寿し酢と合わせ寿し飯を作る。

3. 鯖を巻きやすいよう少し平らにへぎ、刻んだガリ生姜をはさんで、さらしと巻きすで巻く。

4. 切って盛りつける。