1. むきえびをぶつ切りにし、塩少々でもみ洗い水気を切る。

2. 1とAをフードプロセッサーに入れ、滑らかなすり身になるまでよく撹拌する。

3. マンナンヒカリをたっぷりのお湯で5分程度ゆでて、水気を切る。

4. 2に3を加えてよくまぜ合わせる。

5. しいたけの石づきを取り、そこに4の餡を詰める。

6. 炒め鍋にサラダ油を熱し、5を入れて両面を焼き付ける。Bを加えてゆっくりと煮詰め、水溶き片栗粉でとろみを付ける。最後にごま油をたらして香り付けする。